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科学家发现葡萄酒污染新来源:MDMP林果新闻特色林果网

时间:2019-10-15来源:湖南新闻网 -[收藏本文]

来源:中国葡萄酒信息网 作者:麦子编译
  科学家最新发现了一种污染未开瓶葡萄酒,使其散发出霉味、木塞味的微生物-MDMP(2-甲氧基-3-甲基吡嗪),在抗击软木塞污染进程中取得了突破性进展。
  研究人员表示,MDMP这种化合物能将最好的葡萄酒变成劣质酒。澳大利亚阿德莱德大学气味化学家马克·塞弗顿说:“MDMP的发现迈出了非常有价值的一步,一旦你识别并了解这种微生物的特性,就能找到其所在的环境,熟悉儿童癫痫病吃什么药它的新陈代谢,知道它在什么条件下繁殖,通过何种渠道进入食品中。总之,对其了解的越多,就越容易控制。”

  负责此项研究工作的法国Excell 实验室人员帕斯卡·沙托内称,MDMP根据数量的不同,污染也不同,“它给人的第一感觉是,这瓶酒不太对劲(但没有发现被污染了),可能变质了。”

  如果MDMP含量较高,闻起来就像发霉的旧抹布,夹杂着一点点咖啡味、一点点坚果的味道。MDMP这种物质最甘肃哪家医院治疗癫痫更有效早是1984年化学家在机器商店里发现的,当时店内散发着一股异味,来源中国葡萄酒信息网但那些研究人员们无法识别出这种微生物。

  2004年,塞沙托内和同事们将MDMP从葡萄酒软木塞中分离出来,然后返回那家机器商店,在一个碟子里培殖这种微生物,提取它的DNA。最后经过动植物种类分析发现,MDMP的始作俑者是先前未知的一个物种根瘤菌属(Rhizobium),科学家们将其命名为R. excellensis。芜湖癫痫频繁发作如何治疗p>

  这种微生物可能通过橡木片进入葡萄酒中,也就是说那些不使用橡木桶陈酿,而采用橡木片替代品的葡萄酒可能含有MDMP。如果橡木片在摄氏220度的高温下烘烤十分钟,就能消灭93%的MDMP。

  研究人员还发现,40%未经处理的天然软木塞中可以检测到MDMP,对此沙托内表示,一定要对天然软木塞进行加工处理,否则会冒很大的污染风险。

  加州戴维斯大学葡萄种植与酿酒系化学家泰安癫痫病医院怎么样,看这里苏珊·爱比勒称,尽管沙托内和同事们成功识别出MDMP的来源,并指出这种物质进入葡萄酒的途径,但下一步将MDMP从软木塞或其它地方分离出来,才是决定性的一步。

  据悉,研究人员随后可能指出MDMP在哪些场所繁殖,以及如何消灭这种微生物。

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