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【龙须大头菜的加工方法】互联网加工技术

时间:2020-09-07来源:茄子新文科普网 -[收藏本文]

  酱褐色,鲜香艮脆,味甜微咸,香料气浓,成品率47%~50%。

  原料配方:

  咸芥头50千克,一级酱油10千克,糖精5克,花椒50克,大料癫痫治疗仪50克,甘草膏50克,味精50克,南酒0.5千克,姜丝0.5千克,苯甲酸钠25克。

  工艺流程:

  咸芥头→机切(机器切丝)→浸泡(12度Be~14遗传性癫痫可以治好吗度Be)→压榨(压榨率45%)→晒干(晒干率10%)→剔料(剔除杂物及草)→入缸→调料→煮料→冷却→调料→灌液→倒缸→拌酒→成品

  调料:

  花椒、唐山治疗癫痫病专业医院大料、甘草膏等加25%的清水煮沸后再掺入酱油,加温至沸,出锅冷却至50℃~75℃,调上苯甲酸钠、味精、糖精。溶化后,将姜丝放入菜缸,灌入加热调料后用热卤浸渍,4小时后翻动一次,次日倒缸,连续倒兰州癫痫哪家好缸三次后加入南酒,搅拌均匀。再隔日倒缸一次。浸渍7天即为成品。

本文标题:龙须大头菜的加工方法

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