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荸荠采收与保鲜贮藏方法

时间:2020-10-14来源:茄子新文科普网 -[收藏本文]

1.采收方法

荸荠保鲜贮藏关键是采收期,采收期一般为地上部叶状茎枯黄后30天左右为最适采收期,即当年11月至翌年1月,皮色转为红褐色,此时地下球茎已停止膨大,含水量较低,淀粉含量多,味最甜,含糖量最高。提早采收,肉质嫩,皮色未全部转红,味不甜,皮薄不耐贮藏。采收前10~15天放掉田水晾干,用叉挖取。荸荠主要集中在9~20厘米的土层中,先扒掉上层8~9厘米泥土,然后将下层土扒开,用手仔细捏出球茎。

种荠应在春分左右挖出,挖前先剪去指甲,取球茎,挑选皮色深、芽粗短、无破损、个大带泥的球茎,摊置荫凉处至八成干,以球茎表皮未皱为宜,撒干细土使球茎外表沾着干泥,什么原因可以导致抽搐然后进行贮藏。

商品荸荠在适宜采收期内可连续挖取,剔去破损的、虫害的、特小的荸荠,将完整的荸荠带泥晾干,贮藏场所应选择地势较高、温度变化较小的地方。

2.保鲜贮藏方法

荸荠贮藏最适温度为0~2℃,相对湿度98%~100%,主要保鲜贮藏方法有如下几种。

(1)窖贮法新窖的长、宽各100厘米、深80~100厘米、底略宽。挖好后先在窖底铺一层细土,然后将荸荠铺入窖内,每放20~25厘米厚的球茎,上撒0.5~1.0厘米干细土,以吸收荸荠中散出的水分。如此层层堆积,至窖口20~25厘米时,其上铺干细土封口,周围用30厘米厚泥土封顶,形成中央高、四周低癫痫的孩子能正常上学吗的馒头形地窖,盖住窖口、拍实,每窖贮放400~500千克。如旧窖,在使用前,应喷洒1%福尔马林溶液,密闭一昼夜消毒,后敞开挥发一周,然后人窖贮藏。或在窖底、窖身喷25%的多菌灵和40%托布津400~500倍液进行消毒。堆放方法与新窖相同。

(2)堆藏法将荸荠堆积在地面,四周围窝席,窝席外用泥涂抹,堆上盖土或盖稻草,并涂泥封顶。堆贮体积,根据藏量而定,堆放方法与窖藏一样,高度一般不超过100厘米。

(3)细沙贮藏保鲜荸荠收获后,在荫凉的房屋或地下室内,用砖头砌一个埋藏坑,在坑的底部铺5~7厘米厚的细沙,将荸荠排列于沙上,其上须盖细沙3~4厘米,沙上再依上述方法排放荸荠,堆高不超过1北京治癫痫最权威的医院 米。

(4)陶缸贮藏保鲜荸荠采收后,去掉球茎表皮上的泥土和杂物,剔除病、伤荸荠,摊放于砖地上经适当晾干后,将其置于室内大陶缸中,贮量约80~100千克,贮满荸荠后缸口加盖。但在贮藏前期,须揭开缸盖通风透气,散发缸内水分;在气温低冷的冬季,缸内要覆盖一层稻草保暖,以防低温冻伤腐烂;在阴雨时节,因空气中湿度大,荸荠含水量会迅速增加,应及时揭盖排湿;炎热高温季节,因水分蒸发快,要及时加盖,以防荸荠水分蒸发引起干腐。在贮藏过程中,每隔25~30天须将陶缸内贮藏的荸荠翻动检查一次。按上述方法贮藏,荸荠的保鲜期可达半年以上。

(5)溶液贮藏保鲜将采收的荸荠去杂清洗后迅速浸入浓度为1%的次氯酸孩子轻微癫痫病的表现钠溶液中贮藏。在温度0~2℃、相对湿度98~100%的贮藏环境下,此贮藏法的荸荠的保鲜期可达8个月,在2~3℃下贮藏保鲜期可达5~6个月,4~5℃下贮藏保鲜期只有2个月。

(6)冷藏保鲜方法南方荸荠规模化产地和温度较高的地区适用此法,即将荸荠装在麻袋或竹篓内,篓底填垫防水材料,然后放于冷库中,温度控制在1~2℃,相对湿度保持在98%~100%,每隔5~10天在麻袋外喷水一次,以保持适宜湿度。

(7)真空包装冷藏法荸荠经清洗、挑选和杀菌液处理后,沥干水放入冷库预冷,待温度降至3~5℃时,进行抽真空包装,然后放置在2~4℃的冷库或冷藏车中贮藏或运输。